Manufacturing method of processed food comprised seaweeds

해조류를 함유한 가공식품의 제조방법

Abstract

A method of producing a processed food product including Seaweed paste and konjac(gonyak, devil's-tongue) paste is provided which gives excellent organoleptic properties as compared with conventional jellies. Seaweed paste and konjac paste are mixed with a coagulant and then formed. The seaweed paste is obtained by mixing purified water and seaweed powder selected from sea mustard powder, kelp powder, fusiforme powder and laver powder and an expanding agent. The coagulant is one or more calcium salts selected from calcium chloride, mono basic calcium phosphate, calcium carbonate, tribasic calcium phosphate and calcium hydroxide. The expanding agent is one or more basic salts selected from dibasic potassium phosphate, tribasic potassium phosphate, dibasic sodium phosphate, sodium bicarbonate, ammonium bicarbonate, magnesium carbonate, alum and potassium carbonate.
본 발명은 해조류를 함유한 가공식품의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 해조류 페이스트와 곤약 페이스트를 혼합한 혼합물에 응고제를 첨가하여 혼합한 후 성형하는 단계를 포함하는 해조류를 함유한 가공식품의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 해조류 페이스트와 곤약 페이스트를 혼합하는 단계, 상기의 해조류 페이스트와 곤약 페이스트의 혼합물에 응고제를 첨가하여 혼합한 후 성형하는 단계를 포함하는 해조류를 함유한 가공식품의 제조방법을 나타낸다. 본 발명의 해조류를 함유한 가공식품은 사각형 혹은 원형의 묵 또는 쌀 모양의 묵으로 성형하여 종래 국 또는 나물 형태 이외에 다른 형태로 섭취할 수 있는 해조류를 함유한 가공식품을 얻을 수 있다.

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