The native black soybean fermented source, thereof its manufacture method

쥐 눈이 콩으로 빚은 여두청국장의 제조방법

Abstract

본 발명은 오랜 전통에 의한 민속음식을 현실에 맞게 개발하여 상품화 것으로서 그동안 한방자료를 연구하여 개량품종은 물론 심지어 수입대두를 사용하여 이름만의 청국장이란 명칭으로 우리국민을 현혹시켜 온 청국장에 관한 것이다. 지금까지도 우롱당하고 있는 건강식품 애호가들을 위해 고전에 의한 입증자료를 근거로 어떠한 제품을 선택해야 하며 어떠한 기준으로 제품을 평가해야 하는가를 지침으로 본 발명을 제시하게 된 것이다. 본 제품과 본 발명으로 청국장의 진가를 음미하며 올바른 선택과 사용으로 어떠한 식품과는 상승작용을 하며 어떠한 제품과는 겸용해서는 아니 되는 점을 올바르게 인식시켜 청국장의 진실을 밝히며 이를 계기로 본 제품의 사용방법과 가공을 하는 방식도 제공하므로 우리국민의 바른 건강 찾기에 지침이 되므로 효과적인 사용을 권장하는 토대를 마련한 것이다.
A method for preparing fermented soybeans by using Rhynchosia Nulubilis is provided to enable consumers to appreciate the true value of fermented soybeans and eat high-quality fermented soybeans. A method for preparing fermented soybeans by using Rhynchosia Nulubilis comprises the steps of: (i) collecting Rhynchosia Nulubilis; (ii) soaking the collected Rhynchosia Nulubilis in water for 30min; (iii) steaming the soaked Rhynchosia Nulubilis in a steamer for 5hr; (iv) putting the steamed Rhynchosia Nulubilis(kept in the steamer) on a hanger in a fermentation room, and fermenting/aging the Rhynchosia Nulubilis at 70°C for just 3 days; (v) drying the aged Rhynchosia Nulubilis in the sun for 4 days, or combining sun-drying and artificial drying processes; (vi) processing the dried fermented Rhynchosia Nulubilis (or mixed with 5% of glutinous rice) into powder, and forming it into pills; and (vii) packing the pills, followed by storing or shipping. A fermented-soybean sauce for rice wrapped in leaves comprises 25% of soybean paste, 35% of boiled soybeans, 5% of peeled garlic, 15% of powder of fermented soybeans, and 15% of powder of the fermented Rhynchosia Nulubilis. A fermented-soybean onion sauce comprises 28% of soy sauce, 20% of brown sugar, 9% of mustard, 20% of vinegar, 9% of powder of fermented soybeans, 9% of powder of the fermented Rhynchosia Nulubilis, and 5% of onion.

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    KR-101122393-B1March 23, 2012정윤자A process for preparing fermented soybean pills contained oriental medicines and fermented soybean pills prepared thereby